Требования к хранению товаров на складе: что важно знать

Партия товара может испортиться на складе быстрее, чем компания успеет её продать, - достаточно перепада температуры, соседства с бытовой химией или сырости у стены. Требования к хранению товаров на складе существуют ровно для того, чтобы этого не происходило: они описывают, при какой температуре и влажности держать груз, как часто убирать помещение, чем тушить возможный пожар и что с чем нельзя ставить рядом.

Нормы делятся на три группы - санитарные, климатические и противопожарные. За первыми следит Роспотребнадзор, за последними - МЧС России, и проверки каждого ведомства заканчиваются штрафом либо приостановкой работы. Ответственность при аренде делится по договору: собственник отвечает за само здание и инженерные системы, арендатор - за режим хранения, порядок размещения груза и соблюдение правил внутри своей зоны. Формулировки в договоре стоит читать до подписания, потому что предписание надзорного органа приходит тому, кто ведёт деятельность.

Санитарные требования к складским помещениям

Базовый набор одинаков для любого склада: целые полы и стены без следов протечек, работающая вентиляция, отсутствие плесени и посторонних запахов, исправное освещение, ограждённая территория. Помещение поддерживают в состоянии, при котором груз не набирает влагу и не контактирует с грязью.

Для пищевой продукции требования жёстче и закреплены нормативно. Хранение и перевозку продуктов регулирует статья 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Складские помещения торговых объектов подпадают под санитарные правила СП 2.3.6.3668-20, утверждённые постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 20.11.2020 № 36. Срок их действия установлен до 1 января 2027 года, поэтому ближе к этой дате актуальную редакцию стоит сверить на сайте Роспотребнадзора.

Важно! В технических заданиях по складам часто ссылаются на СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Этот документ регулирует организацию общественного питания, и к складскому хранению он отношения не имеет. Для складов профильными служат ТР ТС 021/2011 и СП 2.3.6.3668-20. Общие требования к эксплуатации помещений и условиям деятельности компаний, продающих товары и оказывающих услуги, устанавливает СП 2.1.3678-20.

Компании, которые производят или фасуют пищевую продукцию, обязаны вести процедуры на основе принципов ХАССП по статье 10 ТР ТС 021/2011: система, при которой предприятие само определяет критические точки, где продукция может испортиться, и регулярно их проверяет. Складам, которые только хранят чужой товар, требования адресованы через условия хранения по статье 17 регламента, но производственный контроль с температурными журналами, отслеживанием сроков годности и лабораторными исследованиями по графику остаётся рабочей практикой и первым, что запрашивает инспектор.

Уборка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация

Влажная уборка проводится по графику, который компания утверждает сама с учётом типа груза и интенсивности работы склада. К плановым мероприятиям добавляются три обязательные процедуры: дезинфекция - обработка поверхностей против микроорганизмов, дезинсекция - борьба с насекомыми, дератизация - уничтожение грызунов.

Работы поручают специализированной организации по договору, а результаты фиксируют в журнале с датами и применёнными препаратами. Инспектор Роспотребнадзора при проверке запрашивает именно эти документы, поэтому разовая обработка «по факту появления мышей» ситуацию не спасает. Средства для обработки используют разрешённые для помещений, где хранится продукция, а склад на время работ освобождают или изолируют зону.

Требования к персоналу и медицинским книжкам

Сотрудники склада пищевой продукции проходят предварительные и периодические медицинские осмотры по порядку, утверждённому приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н (действует до 1 апреля 2027 года). Результаты вносят в личную медицинскую книжку, форму которой устанавливает приказ Минздрава России от 18.02.2022 № 90н. С 1 сентября 2026 года выдача бумажных бланков прекращается: оригиналом служит электронная книжка, которую оформляют через портал «Госуслуги», а данные поступают в подсистему ЭЛМК Роспотребнадзора. Ранее выданные бумажные книжки продолжают действовать до окончания срока медосмотра.

Помимо медосмотра работники проходят гигиеническое обучение (санитарный минимум) с периодичностью, зависящей от категории продукции. На рабочем месте сотрудник находится в спецодежде, которую стирают централизованно, и соблюдает правила личной гигиены: доступ к умывальникам, отдельные шкафы для рабочей и личной одежды, запрет на приём пищи в зоне хранения. Сотрудник с признаками инфекционного заболевания к работе с продукцией не допускается.

Температурно-влажностный режим хранения

Температура и влажность определяют, доживёт ли партия до отгрузки в товарном виде. Избыток влаги вызывает коррозию металла, разбухание картона, плесень на текстиле и слёживание сыпучих продуктов. Пересушенный воздух ведёт к растрескиванию древесины и деформации упаковки. Перепады температуры дают конденсат, который оседает прямо на товаре.

Ориентировочные режимы по категориям груза выглядят так:

Значения носят ориентировочный характер: точные параметры для конкретного товара задаёт производитель в маркировке и технической документации, и приоритет всегда за ними.

Контроль ведут приборами - термометрами и гигрометрами, размещёнными в разных точках зала, включая проблемные зоны у ворот и под кровлей. Современные склады используют автоматические системы регистрации параметров среды с архивом показаний: такой архив служит доказательством при споре с покупателем о причинах порчи груза.

Хранение продовольственных и скоропортящихся товаров

Ключевое правило для продуктов - непрерывность холодильной цепи. Товар должен идти от производителя до покупателя без выхода за температурный коридор, а разгрузка через открытый двор в жару разрывает эту цепь за считаные минуты. Склады с холодильными камерами оборудуют доковыми шлюзами, которые сохраняют режим при погрузке.

Сроки годности отслеживают по каждой партии отдельно, а отгрузку ведут по принципу FEFO: первым уходит товар с наиболее близкой датой окончания срока. Разные виды продукции хранят раздельно - сырьё отдельно от готовой продукции, рыбу отдельно от молочных товаров, овощи отдельно от замороженных полуфабрикатов. Повторное замораживание размороженного продукта не допускается.

Хранение непродовольственных и промышленных товаров

Промышленной группе нужны сухость и защита от солнца. Прямые лучи обесцвечивают текстиль, портят пластик и разрушают резину, поэтому окна закрывают или размещают груз в глубине зала. Электронику и бытовую технику держат при стабильной температуре без перепадов, которые вызывают конденсат внутри корпусов.

Бытовую химию, лакокрасочные материалы и горючие жидкости размещают обособленно, в помещениях с усиленной вентиляцией и отдельной противопожарной защитой. Стройматериалы вроде цемента и гипса требуют защиты от влаги: мешки ставят на поддоны с отступом от стен. Аэрозольная продукция хранится вдали от отопительных приборов из-за риска разгерметизации баллонов.

Требования пожарной безопасности на складе

Противопожарный режим для складов задают Федеральный закон от 22.07.2008 № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» и Правила противопожарного режима в РФ, утверждённые постановлением Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479.

Объём требований зависит от категории помещения по взрывопожарной и пожарной опасности. Категории определяют по своду правил СП 12.13130.2009 и обозначают буквами:

• А и Б - самые опасные, с горючими газами и легковоспламеняющимися жидкостями;
• В1–В4 - помещения с горючими материалами разной степени риска, куда попадает большинство складов;
• Г - участки, где материалы сжигаются как топливо или обрабатываются в горячем виде;
• Д - помещения с негорючими материалами в холодном состоянии (например, хранение металла).

Категорию указывают на табличке у входа в помещение, и от неё зависят требования к системам защиты, отделке и предельной площади отсека.

Проверяемый минимум для складского объекта выглядит так:

• Определённая и обозначенная категория помещения по взрывопожарной опасности.
• Свободные эвакуационные выходы и пути, не загромождённые паллетами и стеллажами.
• Планы эвакуации, знаки безопасности и аварийное освещение.
• Исправные первичные средства пожаротушения с отметками о перезарядке.
• Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность и журнал инструктажей.
• Отступы от светильников и отопительных приборов при штабелировании груза.

Системы сигнализации и пожаротушения

Автоматическая пожарная сигнализация фиксирует возгорание по дыму или температуре и передаёт сигнал на пульт. Автоматические установки пожаротушения, чаще всего спринклерные, где вода подаётся из оросителей при срабатывании теплового замка, тушат очаг до приезда подразделения. Для складов с электроникой и документами применяют газовые системы, не повреждающие имущество.

Система дымоудаления выводит продукты горения и сохраняет видимость на путях эвакуации, что критично при большой площади зала. Огнетушители размещают из расчёта площади и категории помещения, а их работоспособность проверяют по графику с записью в журнале. Все системы требуют регулярного технического обслуживания по договору со специализированной организацией - неисправная сигнализация приравнивается к её отсутствию.

Правила размещения и товарного соседства

Склад делят на функциональные зоны: приёмки, хранения, комплектации, отгрузки и брака. Разделение упорядочивает потоки и исключает пересечение принятого и отгружаемого груза, а также попадание некондиции обратно в оборот.

Хранят товар двумя способами:

• Стеллажное хранение подходит для мелких партий и разнородного ассортимента: каждая ячейка адресуется, товар доступен без разбора соседних мест.
• Штабелирование - укладка паллет друг на друга - экономит место для однородного груза, но ограничено прочностью упаковки и допустимой высотой штабеля.

Товарное соседство - правило, запрещающее совместное хранение продукции, которая влияет друг на друга запахом, влажностью или химическими свойствами. Пищевые товары нельзя ставить рядом с бытовой химией и лакокрасочными материалами, продукты с сильным запахом отделяют от тех, что запах впитывают: чай, мука и сахар легко перенимают посторонние ароматы. Сырьё и готовую продукцию разделяют физической перегородкой или отдельным помещением: условной линии на полу для этого мало.

Груз размещают с отступами: от стен, чтобы избежать сырости и обеспечить осмотр, от отопительных приборов и светильников по противопожарным нормам, между рядами - для проезда техники. Каждая партия получает маркировку с датой поступления, номером и сроком годности, а её движение фиксирует система учёта.

Ответственность за нарушение норм хранения

Нарушения обходятся дороже вложений в оборудование. Основные составы и санкции для юридических лиц:

Приостановление деятельности бьёт сильнее штрафа: склад опечатывают, отгрузки останавливаются, а обязательства перед покупателями остаются. К этому добавляются прямые убытки от испорченного товара, которые страховка покрывает лишь при доказанном соблюдении режима хранения.

Разграничение ответственности между арендатором и собственником определяет договор аренды. Собственник обычно отвечает за состояние здания, кровли, инженерных и противопожарных систем, арендатор - за режим хранения, порядок размещения груза, санитарное состояние своей зоны и обучение персонала. Спорные пункты вроде обслуживания сигнализации стоит закрепить письменно до заезда.

Как выбрать склад, соответствующий требованиям

Проверку объекта начинают с конструктива и инженерии. Отапливаемое помещение с работающей вентиляцией, ровным полом без трещин и герметичной кровлей снимает большую часть вопросов по режиму хранения. Дальше смотрят на противопожарную оснащённость: наличие сигнализации, установок пожаротушения, дымоудаления и документов на их обслуживание.

Под конкретный товар проверяют профильные параметры: холодильные и морозильные камеры с нужным диапазоном, обособленные помещения под химию и горючие материалы, доковые шлюзы для непрерывной холодильной цепи, возможность выделить зону под брак и карантин.

Объекты класса А отвечают большинству требований изначально: современные инженерные системы, отопление, автоматическое пожаротушение, ровные полы с антипылевым покрытием, развитая доковая зона. Склады класса B требуют более внимательной проверки и нередко дооснащения под конкретный груз, зато обходятся дешевле по ставке. Помещения класса C подходят для неприхотливых товаров без особых условий хранения.

Подобрать объект под конкретный тип товара с учётом класса, инженерных систем и температурных зон помогают специалисты по складской и индустриальной недвижимости IBC Real Estate. Актуальные предложения собраны в каталоге объектов.

Заключение

Санитария, климат и пожарная безопасность работают в связке: провал по любому направлению оборачивается либо порчей партии, либо предписанием надзорного органа. Дешевле выстроить режим сразу, с графиком уборки, приборами контроля, обслуживаемыми системами пожаротушения и продуманным зонированием, чем оплачивать штраф и простой опечатанного склада. Выбор помещения под свой товар остаётся первым и самым весомым шагом в этой цепочке.